UDON TAHU DAN TERONG BAKSO ALA GP (UDON Kawe-kawean)

Hai semuaaa...

Assalamualaikum. Wr. Wb

Maap yak gambarnya seadanya. Setidaknya bisa mewakili :). Ada rasa khawatir pas bikin ini. Khawatir kenapa? Takut keasinan atau malah kurang asin. Pas bikin, pas hari senin, bertepatan dengan hari untuk puasa. Sebenernya sih bukan niat puasa senin kamis. Tapi "nyaur utang". Mengingat ramadhan sebentar lagi, klakepan deh inget utang yang harus dibayar. Mau gak mau harus dicicil mulai sekarang. Radak berat juga ujian puasa setelah nikah, kecuali kalo ramadhan. Aku puasa, Lelaki surga gak puasa. Jadinya mau gak mau harus masak untuk makan siang. Kasiahan Lelaki surga makan makanan yang keasinan atau malah kurang asin. Berasa sedih hati ini. Haiyah :D. Untungnya setiap kali aku puasa, Lelaki surga maksi di luar bareng ma temen-temene. Lumayanlaaaah. Jadi aku masaknya mendekati maghrib. Incip-incipnya bisa nunggu adzan maghrib dulu :D.

Kemaren bikinnya pas hari menjelang gelap. Ya begeto deh hasil jepretannya. Teruz yang bikin aku kelupaan, ngukusnya terlalu lama. Jadi terongnya warnanya gak seger. Kematangan, kegelapan, jadi gak cantik. Hati -hati yak kalo ngukusnya. Khusus terongnya sering dilihat-lihat. Upayakan warna terongnya tetap ungu cantik. Mungkin butuh waktu mengukus 5-7 menit. Lagipula isiannya kan cuma sedikit, jadi cepet matang kug. Untuk tahunya lebih baik pake tahu goreng aja. Kalo tahu putih yang seperti aku lakukan kemaren, mudah rusak pas masukin adonan baksonya ke dalam tahunya. Teruz aku bikin adonan baksonya kebanyakan. Jadi teman-teman bisa bikin setengah porsi saja dari resep di bawah ini. Ataou kalo mau, sisa adonan baksonya ya dibikin bakso aja. :)

Pas Lelaki surga pulang, eeeeee ternyata dibawain banyak maeman. Gak banyak dink , cuma dua ug. Siomay dan batagor. Plus pop ice rasa coklat bonus 1 chocolatos. Baru makan batagornya aja udah kuenyang. Siomaynya mau dimakan besok, males naruh di kulkas. Bikin kulkas bau ikan, hehehe. Akhirnya pake istirahat dulu makannya. Perut berasa agak longgar, makan deh siomaynya. Waaahh... Semakin kekenyangan. Dan Lelaki surgapun juga kekenyangan. Alhasil... Masakanku gak kemakan. Masuk kulkas deh. Niate gak mau bikin bau ikan dari siomay, malah bau daging dan bawang. Hadeeeehhh.....

Ouw iya.... Lelaki surga sempat ngincip hasil masakanku ini, langsung bilang "good job". Kalo dah bilang geto, berarti bener-bener enak. Akhirnya hari ini, hasil kerja kerasku sore kemaren, aku bikin udon ala GP dengan bahan seadanya. Rasanya? nendaaaaaang boooook. Meskipun gak kayak udon beneran yak. Cuma numpang nama doank. Hihihihihi. Kalo mau dengan bahan udon yang asli ya monggooo. Malah lebih asli. Langsung ke resep yak. Selamat mencobaaa....

UDON TAHU TERONG BAKSO

(resep by modifikasi sendiri)

BAHAN KUAHNYA BISA DILIHAT di SUP TELOR KOCOK. Aku tambahkan 2 sdm kecap asin dan minus telor kocok.

BAHAN BAKSO:

 - 250gr daging sapi, buang lemaknya, blender dengan sedikit (2 cube) serpihan es batu mpe lembut. Atau bisa menggunakan food procecor (gak usah pake es batu).

 - 4 lonjor kacang panjang, potong tipis2 (bisa di skip. Aku cuma ngabisin stok aje)

 - 6 siung bawang merah, haluskan

 - 4 siung bawang putih, haluskan

 - 1 sdm kecap ikan atau kecap asin

 - 1/2 sdt lada bubuk

 - 1 sdt garam

 - 1/2 sdt kaldu bubuk rasa sapi (optional)

 - 100 gram tepung tapioka atau sagu

 - 1 butir telur ukuran besar, kocok lepas. Kalo telurnya kecil kasih 2 butir.

BAHAN LAIN:

 - 10 kotak tahu putih atau tahu goreng potong segitiga bolong tengahnya (gak mpe tembus) buat tempat baksonya. Saranku sih pake tahu goreng aja yak. Tahu putih ringkih, mudah hancur.

 - 3 buah terong ungu ukuran agak besar, potong jadi 4-5 bagian, bolong tengahnya untuk tempat bakso.

CARA MEMBUAT:

Campur semua bahan bakso jadi satu. Uleni mpe rata. Siapkan tahu dan terongnya. Masukkan adonan baksonya ke dalam lobang tahu dan terong mpe penuh. Hati-hati yak untuk tahunya. Jangan terlalu di tekan. Siapkan panci kukusan. Didihkan airnya, masukkan tahu bakso dan terong bakso ke dalam kukusan. Kukus kurleb 5-7 menit. 

NOTE: berhubung adonan baksonya kebanyakan, so sisanya ku bikin bakso dan rolade daging.

0

SUP TETELAN TULANG KAMBING

Hai semuaaa...

Assalamualaikum. Wr. Wb

Pas ke pasar kemaren, iseng-iseng beli tetelan. Aku pikir tetelan sapi. Eeeee nyampe rumah ternyato tetelan kambing. Amis deeeeh. Beli cuma seperempat kilo doank. Sempet bingung mau dibikin apa. Gara-gara liat iklannya mie instan yang rasa sup buntut tu loh, jadi pengen. Gak ada buntut, tetelanpun jadi :D. Apesnya, kuota lagi abis. Nunggu tanggal 1 dulu baru beli pulsa. Betah yak tanpa kuota?, sebenere yo gak betah. Tapi demi pengiritan ya dibetah-betahke. Akhirnya semalam beli pulsanya :D.

Kembali ke menu, pas bikin kaldunya. Hmmmm tau ndiri kan aromanya kambing gimana. Omigooooottt... Prenguuus. Ku campur ma serai, lengkus, salam ma jahe. Alhamdulillah, aroma prengusnya berganti dengan aroma rempah.

Stop mpe di sini dulu yak. Tiba-tiba kug jadi ngantuk. Hehehehe.... Resepnya yuk mariiiiii.... Selamat mencobaaa...

SUP TETELAN KAMBING

(Resep by modifikasi sendiri)

BAHAN:

 - 250 gram tetelan kambing, bersihkan, rebus dengan 1 liter air, daun salam, serai, jahe, dan lengkuas. (Untuk kaldu)

 - 2 buah wortel ukuran sedang, potong sesuai selera

 - 2 genggam daun katuk

 - 1 buah kentang besar, belah jadi 8 bagian

BAHAN HALUSKAN:

 - 7 buah bawang putih

 - 1 sdt lada butiran

 - 1/2 butir pala

 - 1 sdt ketumbar bubuk, sangrai

 - 1/4 sdt jintan, sangrai

BAHAN LAINNYA:

 - 2 butir kapulaga

 - 1 butir kembang lawang

 - 3 cm kayu manis

 - 1 buah bawang bombay, iris memanjang

 - 1,5 sdt garam

 - 1/2 sdt kaldu bubuk (optional)

 - 1 batang daun sledri

 - 1 batang daun bawang

BAHAN PELENGKAP:

 - bawang merah goreng

 - sambal cabe rawit

CARA MEMBUAT:

Tumis bumbu yang dihaluskan, bawang bombay, kapulaga, kembang lawang, dan kayu manis mpe harum. Masukkan wortel dan kentang, tumis sebentar mpe wortel dan kentang terolesi minyak merata. Masukkan air kaldunya bersama tetelan kambingnya. Masak mpe mendidih. Masukkan garam, dan kaldu bubuk. Masukkan daun katuknya, daun bawang, dan seledri. Jangan lupa incip-incip. Masak mpe matang keseluruhan. Matikan api kompor, sajikan hangat.

0

RISOLES ROTI TAWAR GORENG

Hai semuaaa...

Assalamualaikun. Wr. Wb

Gara-gara kemaren di sodorin BuCha roti tawar, hmmmm... Kug enak. Ya iyalaaah enak, wong dah berapa tahun gak makan roti tawar. Ibuku selalu stok roti tawar setiap hari. Karena anak-anaknya yang doyan ngemil. Bukan karena untuk sarapan lhoh yak, hehehe. Setelah aku merid, sudah agak melupakan roti tawar. Soale, setiap kali stok, yang ngabisin aku. Lelaki surgaku malah gak begeto doyan, kecuali kalo lagi kelaperan, dan aku pas gak masak. Mau gak mau aku yang ngabisin, daripada mubazir (kadaluwarsa). :D

Gara-gara buCha kemaren jadi kepengen roti tawar. Akhire beli deh, kebetulan pas belanja bulanan. Sengaja beli sebungkus ajjah. Takut mblenger gak kemakan. Pas nyampe rumah baru nyadar, si tanggal kadaluarsanya tadi gak aku cek. Waaaa... Ternyata tinggal 2 hari lagi kadaluarsanya. Waduuuuhhh.... Muter otak nih, yar cepet habis. Teringat dulu pernah baca resep roti tawar goreng. Boleh nih di coba. Sengaja bikin yang simple-simple ajjah. Yar nanti kalo ternyata gak enak, gak nyesel bikinnya, hihihi.

Gorengan pertama. Dari penampilannya sih, notbad laaaahhh... Kayak risoles jadinya. Pas aku coba... Wadaw... Enyak enyak enyaaaak. Lelaki surgaku masuk ke dapur, penasaran kali dia. Soale tumben banget aku subuh-subuh ug udah uplak uplik dapur. Lelaki surga juga minta ngincip. Katanya "enak dek, Good Joooob". Nahloh... Kalo Lelaki surgaku udah bilang GOOD JOB, artinya bener-bener enak. Tiba-tiba pake embel-embel "bawa ke kantor dek". Walah... Ngalamat iki... Aku gak kebagian. Cuma dapet ngincip doank. Sisanya dibawa Lelaki Surga ke kantor. Tapi aku seneeeeng. Bisa bikin Lelaki Surga puas tuh rasanya Amajing (dibaca amazing).. :D.

Kalo bisa sih, lebih efisien beli roti tawar yang gak ada pinggiran coklatnya. Kalo aku malah suka pinggirannya. Soale gimana gitu rasane, agak pait-pait enyak, hehe. Kalo terpaksa beli yang ada pinggiran coklatnya bisa di potong aja. Bagi yang doyan, pinggirannya tinggal dicemil ma hot coklat. Ato bisa di cocol dengan selai. Sesuai selera yak. Kalo mau dibuang ya silahkan, tapi kug yo eman-eman. Jiwa emak-emaknya nongol :D.

Isiannya juga sesuai selera. Karena gak ada sosis, terpaksa pake bakso sapi homemade. Bikinnya juga gampang, kayak bikin bakso ikan tongkol yang pernah aku posting di sini. Langsung ke resep yak. Cekidoooott... Selamat mencobaa...

RISOLES ROTI TAWAR GORENG

BAHAN:

 - 5 lembar roti tawar, potong pinggiran coklatnya (kalo ada), pipihkan dengan penggiling.

 - 5 buah bakso, rebus dahulu, belah jadi 2 bagian atau sosis (potong sesuai selera yak).

BAHAN ISIAN (campur semua bahan, aduk rata):

 - 2 sdm saus tomat botolan

 - 1 sdm saus cabe botolan

 - 1 sdm mayonise

 - sejumput oregano

 - sejumput lada bubuk

 - sejumput garam atau kaldu bubuk instan

 - 2 sdm keju oles, atau keju cheddar parut (sesuai selera yak)

BAHAN PELAPIS:

 - 1 butir telur, kocok lepas

 - tepung panir secukupnya

CARA MEMBUAT:

Ambil selembar roti tawar yang sudah dipipihkan. Beri sedikit bahan isi, dan bakso atau sosis. Gulung seperti membuat risol pada umumnya. Butuh kehati-hatian yak, soale roti tawarnya agak kaku. Susah dibentuk. Olesi bagian ujung roti tawar dengan sedikit kocokan telur, supaya roti tawarnya mau menempel dengan bagian yang lain.

Celupkan gulungan roti tawar ke dalam kocokan telur. Angkat, pindahkan ke tepung panir. Goreng dalam minyak banyak dan panas. Lakukan mpe bahan roti tawarnya abis. Bisa di makan dengan saus sambal atau dengan cabe rawit. Yummmyyy....

0

CUMI ASIN CABE IJO

Hai semuaaaa....

Assalamualaikum. Wr. Wb

5 hari kemaren disibukkan dengan  (maksa) liburan di Padang. Aslinya nih, Lelaki surga yang ada dinas ke Padang. Teteeeepp, istrinya minta ngikut. Sebenere sih gak boleh ikut. Akunya yang maksa, hehehe.

Menu ini udah aku bikin seminggu yang lalu. Penasaran bingit ma cumi asin. Banyak yang bilang enak. Pas ke pasar, kug gak sengaja liat cumi asin. Langsung beli deh. Beli 100gr tak kira dapet banyak, ternyata kug sedikit. Akhire beli seperempat. Pas di masak, jebulnya cuma kepake separo doank. Seharusnya beli 100gram cukup. Soalnya aku kolaborasi dengan tempe goreng.

Kalo menurutku yak, namanya ikan asin, paling yo geto-geto rasanya. Kayake ug sama aje. Kalo aku sih doyan-doyan aje. Tergantung dimasak gimana. Tapi kalo Lelaki surgaku sepertinya gak begeto demen. Biasanya kalo aku bikin masakan persambalan (cabe ijo, balado, dan sejenisnya) Lelaki surga bisa nambah makannya dan kliatan lahap. Kali ini kug biasa aja geto. Kurang greget. Meskipun geto, teteeeep ludes kug. Aku yang ludesin. :D

Langsung ke resep yak. Ji ro lu gooooo.... Selamat mencobaaa.....

CUMI ASIN TERONG CABE IJO

BAHAN:

 - 100 gram cumi asin, rendam air panas, cuci bersih, potong jadi 3 bagian, jangan lupa buang tulang punggungnya, goreng mpe matang.

 - 1 papan tempe, potong dadu goreng kering.

- 5 buah terong bula hijau, belah menjadi 4 bagian. Goreng setengah matang.

 - 1 buah jeruk nipis, peras airnya

 - 2 lembar daun jeruk

 - 1 lembar daun salam

 - 1/2 sdt merica bubuk

 - 1/2 sdt gula pasir

 - garam, secukupnya. Hati-hati karena cuminya udah asin.

BAHAN HALUSKAN KASAR :

 - 10 buah cabe hijau

 - 5 buah cabe rawit hijau

 - 6 siung bawang merah

 - 3 siung bawang putih

 - 1 buah tomat hijau sedang

CARA MEMBUAT:

Tumis bahan yang telah dihaluskan kasar, daun jeruk, dan daun salam mpe harum. Masukkan bahan lainnya aduk rata. Jangan lupa incip-incip. Kalo rasa sudah pas, sajikan dengan nasi hangat. MANTAAAAPPPH.. :D

0

EMPEK-EMPEK DOS DAN ADAAN

Hai semuaaaa....

Assalamualaikum. Wr. Wb

Saatnya cemilaaannn. Akhir-akhir ini aku juaraaaang bingit bikin cemilan. Biasanya weekend pasti bikin. Kali ini tergantung mood dan situasi #haiyah :D. Penyebab utamanya adalah gara-gara ke pasar.

Biasanya jadwal blanja mingguan setiap hari senin. Jadi Sabtu isa bikin cemilan. Sekarang karena motor gedenya udah pindah di Jawa, tinggal satu deh motornya. Mau gak mau jadwal ke pasarnya berubah weekend, hari sabtu atau hari minggu. Tapi diusahain hari Sabtu. Soale Minggu pasti ruammmeee... Bikin pusing kepala deh. Belum lagi jalannya yang becek. Ouw iya, aku sudah menemukan jalan tembus dink, menghindari jalan yang becek. Hihihihi.

Karena alesan ke pasar itu tuh yang bikin jarang bikin cemilan. Soale dah ke pasar, banyak yang jual cemilan, yaaaa meskipun itu-itu doank, dan rasanya menurutku kurang sip. Mentok-mentoke beli gorengan yang jelas enaknya. Hadeeehhh... Gimana jerawat mau kabor kalo ngemilnya gorengan doank. Hehehehe.

Nyampe di rumah, tugas mbersihin ikan dan daging yang barusan dibeli. Apalagi kalo beli ayam kampung, lama deh bersihinnya. Soale belinya "live". Abang penjualnya nyabutin bulunya kurang bersih. Biz itu, lanjut masak. Kalo ngirit yo masak, yen lagi berasa sugeh yo jajan. Hehe.

Kembali ke menu, kali ini bikin empek-empek. Ini udah ketiga kalinya aku bikin empek-empek sendiri. Ada dua resep yang aku punya. Resep direbus, dan resep kering tanpa rebus merebus. Dua-duanya enak gurindang. Cuma perbedaannya ada pada teksturnya. Kalo yang di rebus teksturnya lebih ngembang, lebih empuk. Kalo yang gak direbus lebih tepatnya agak keras teksturnya. Lebih baik nyetaknya tipist-ipis aje, dipipihin geto. Kalo di Jambi sini teksturnya sih lebih persis kayak empek-empek kulit.

Ouw iya... Yang bikin beda, bahan utamanya gak pake ikan tengiri. Biasalah emak-emak kengiritan, akhirnya pake ikan teri ma udang rebon kering. Hehehe. Eits... Tapi jangan salah, soal rasaaaa... Hmmmm... Top markotop. Gak kalah kog dengan yang ikan tengiri. Lebih lanjut, yuuukk mariiii tengok resepnyo.... Selamat mencobaaa...

Ouw iya, yang digambar itu versi empek-empek adaan.... :)

EMPEK-EMPEK DOS TANPA IKAN

(Resep by JTT)

Bahan:

- 250 ml air

- 2 sendok teh garam

- 1 1/2 sendok teh kaldu bubuk

- 125 gram tepung terigu serba guna (saya pakai Segitiga Biru)

- 2 butir telur

- 200 gram tepung tapioka/tepung sagu/tepung kanji/tepung kentang (potato starch)

- 25 gram teri medan, blender (tambahan dari aku)

- 25 gram udang rebon kering, sangrai, blender (tambahan dari aku)

Isi:

4 butir telur, kocok lepas 

Saus cuko:

- 200 gram gula merah

- 100 gram gula pasir

- 500 ml air

- 3 sendok makan cuka atau 100 ml air asam Jawa

Bumbu yang dihaluskan untuk saus:

- 8 siung bawang putih

- 5 cabai rawit merah

- 3 cabai merah keriting

- 1 1/2 sendok makan ebi kering

- 1/2 sendok makan garam

Cara membuat:

Siapkan panci kecil, masukkan air, teri medan, udang rebon, garam, dan kaldu bubuk. Masak hingga air mendidih, aduk hingga bahan larut. Kecilkan api kompor, tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit menggunakan tangan kiri sementara tangan kanan mengaduk cepat dengan menggunakan spatula. Sebaiknya jangan menggunakan spatula balon seperti yang saya lakukan, karena adonan akan menggumpal di dalam kawat balon. 

Aduk hingga adonan kalis dan matang. Lakukan dengan cepat karena adonan cepat mengeras dan gosong. Angkat dan biarkan hingga agak hangat.  

Tuangkan adonan tepung yang telah hilang uap panasnya tetapi masih sedikit hangat ke dalam mangkuk mikser, tambahkan 1 butir telur kemudian kocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur baik. Tambahkan lagi 1 butir telur dan teruskan mengocok hingga terbentuk adonan yang halus, bebas gumpalan seperti gambar. Anda juga bisa menguleninya manual dengan tangan. 

Jika ingin cara yang lebih mudah, masukkan semua bahan ke dalam food processor dan proses hingga adonan menjadi halus. 

Note: masukan dari pembaca, sebaiknya kondisi adonan tepung agak hangat ketika diuleni agar mudah kalis dan halus. Tapi sebaiknya juga tidak terlalu panas supaya telur tidak matang saat dicampur ke dalam adonan. 

Tuangkan adonan ke dalam mangkuk, tambahkan tepung tapioka/kanji sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis dan tidak lengket di tangan. 

Ambil segumpal adonan, kira-kira sebesar bola ping-pong, bulatkan dengan menggelindingkannya di telapak tangan. 

Letakkan bola adonan di tangan kiri, tekan bagian tengah adonan dengan ibu jari tangan kanan hingga terbentuk cekungan. Lebarkan dan dalamkan cekungan dengan jari anda, tujuannya adalah kita akan membuat kantung di adonan agar bisa diisi dengan kocokan telur.

Jangan buat kantung terlalu lebar, tetapi buatlah kantung yang dalam. Mulut kantung yang lebar akan membuat kita susah untuk menutupnya ketika telah diisi telur, telur yang mengenai permukaan kantung akan membuat adonan susah lengket ketika akan ditutup.

Tekan-tekan kantung agar menipis dan mau memanjang. Jika kantung telah jadi dan cukup dalam untuk menampung kocokan telur, tuangkan kira-kira 4 sendok makan kocokan telur, hati-hati jangan sampai menetesi permukaan kantung adonan.  Tutup kantung dan jepit dengan jari anda hingga menempel dengan baik, tekuk ujung-ujungnya agar tidak terbuka saat di rebus. 

Masukkan pempek ke dalam air mendidih, rebus hingga matang. Pastikan untuk merebus pempek hingga telur benar-benar keras. Pempek yang telah mengapung bukan berarti telur telah matang, lanjutkan terus merebus hingga pempek dan telur matang. Kira-kira membutuhkan waktu 20 menit untuk membuatnya matang atau tekan dengan jari anda, jika kantung telah keras berarti telur telah matang.

Goreng pempek dalam minyak panas hingga permukaannya kecoklatan, angkat dan tiriskan.

Membuat saus cuko:

Siapkan panci kecil, masukkan air, gula, bumbu halus dan garam. Masak hingga mendidih. Matikan api dan masukkan cuka ke dalamnya. Aduk rata dan cicipi rasanya. Tambahkan cuka dan gula jika rasanya kurang pas. Saring saus dan buang ampasnya. 

Penyajian:

Potong-potong pempek yang telah digoreng, tata di mangkuk atau piring dan siram dengan saus cuko. Bisa juga dilengkapi dengan rajangan ketimun. Yummy!

EMPEK-EMPEK ADAAN EKONOMIS (TANPA DI REBUS)

(resep by mbak DiahDidi)

Bahan-bahan:

- 100 gram ikan tenggiri yang sudah di haluskan (aku pake 25 gram teri medan, dan 25 gram udang rebon kering haluskan)

- 1/2 sendok teh garam ( sesuai selera )

- 1 sendok teh gula pasir

- 1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk / optional  aja

- 3 butir bawang merah, dihaluskan

- 125 gram Tepung Bakso (aku pake tepung tapioka)

- 25 gram tepung terigu

- 1 sendok makan santan kental instan

- 1 butir telur, kocok lepas

- Minyak  untuk menggoreng

Cara Membuat :

Uleni tenggiri (teri medan dan udang rebon), garam, gula pasir, kaldu bubuk, bawang merah

Tuang telur dan santan sedikit-sedikit sambil diuleni sampai lembut (jika mau mudah pakai food processor atau mixer agar adonan benar2 halus)

Tambahkan tepung sagu. Aduk rata, tapi jangan di uleni lagi ya supaya tidak alot adaannya. Koreksi rasa dulu ambil sedikit adonan, lalu goreng dan cicipin rasanya..udah pas atau belum. Ambil 25 gram adonan. Bentuk bola-bola dengan tangan yang dilumuri tepung sagu atau minyak.

Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang.

Catatan dari aku... Kalo khusus yang empek2 adaan, kemaren aku tambahin air sedikit. Kira-kira 4 sdm, yang pasti sampai adonan gampang di bentuk. Tapi ingat, jangan terlalu lama menguleni. Pengalamanku, terlalu lama menguleni bikin adonan jadi lemes, gak gampang dibentuk dan alot.

0

MASSAMAN CURRY, kari ala Thai, pedas cethar membahana badai

Hai semuaaaa...

Assalamualaikum. Wr. Wb

Waaaa... Langsung ngebut nih. Resep-resep menu kemaren baru sempet di posting hari ini. Sehari posting 3 resep sekaligus. Wuiliiihhh... Niat bingit yak. Hehehehe. Kejar tayang buuuugg.

Menu kali ini adalah Massaman Curry. Sebelumnya liat acara TV Champion yang di MNC TV tuh, pas temane kug tentang Kari. Udah luama bingit gak bikin Kari. Kuinget-inget, perasaan ada resep karinya mbak Endang yang belom sempet di eksekusi. Gimana mau eksekusi, wong baca resepnya aja puanjange segeto. Termasuk resep yang ribet. Too much bumbu rempahnya. Tapi, terbayar dengan hasilnya. Uwenake booooook. Tapi terlalu pedeeeesss. Ya iyalah, cabe merahnya aja sampe 15 buah. Aku pake cabe merah seger pula. Mungkin next time bisa dikurangin cabenya ;).

Langsung ke resep aja yak, wan tu tri gooooo.... Selamat mencoba,..

MASSAMAN CURRY

(Resep hasil nyontek di JTT)

Bahan:

- 500 gram ayam potong-potong sesuai selera + 1 sendok teh garam + 1/2 sendok teh kunyit bubuk + 1/2 sendok teh merica bubuk. Aduk jadi satu.

- minyak untuk menggoreng ayam

- 10 buah terung lalap yang berbentuk bulat, belah menjadi 2 bagian (aku pake terung hijau yang lonjong kecil)

- 15 batang buncis, potong sepanjang 3 cm

- 2 buah tomat merah, belah 4

Bumbu dihaluskan:

- 6 siung bawang putih

- 6 siung bawang merah

- 15 buah cabai merah kering, rendam air panas hingga empuk (bisa diganti dengan cabai merah keriting biasa), menurutku perbedaannya pada warna kuah. Kalo pake kering warnanya lebih merah menyala.

- 5 buah cabai rawit (skip jika tidak ingin pedas)

- 2 batang serai, ambil bagian putihnya saja

- 2 sendok makan ketumbar sangrai

- 1/2 sendok teh jintan sangrai

- 2 ruas jari lengkuas

- 1/2 sendok teh cengkeh bubuk atau 4 butir cengkeh (aku gak pake, karena aromanya terlalu strong)

- 2 ruas jari kunyit atau 1 sendok teh kunyit bubuk

- 1 sendok teh merica bubuk

- 1/2 sendok teh kayu manis bubuk

Bahan & bumbu lainnya:

- 1 buah bawang bombay, belah dua dan rajang tipis

- 5 siung bawang putih, cincang sehalus mungkin

- 2 buah cabai merah besar, rajang tipis

- 4 lembar daun jeruk, buang batang tengahnya dengan merobeknya

- 3 lembar daun salam

- 2 butir kapulaga

- 2 buah kembang lawang/pekak/star anise 

- 1 sendok makan gula Jawa, sisir halus

- 2 sendok makan kecap ikan (optional)   

- 4 sendok makan air asam Jawa yang kental (rendam 1 1/2 sendok makan asam dengan air panas hingga kental dan buang ampasnya)

- 300 ml air, tambahkan jika menginginkan kuah yang agak banyak 

- 1 1/2  sendok teh garam

- 80 ml santan kental instan + 200 ml air panas

Cara membuat:

Siapkan wajan/pan anti lengket. Beri sekitar 2 -3 sendok makan minyak. Panaskan minyak dan goreng terung hingga permukaannya kecoklatan dan layu. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.

Masukkan ayam yang sudah dibumbui dengan garam, merica dan kunyit. Goreng ayam hingga satu sisi sedikit kecoklatan kemudian balikkan dan goreng sisi sebelahnya. Jangan menggoreng ayam hingga matang, kita hanya ingin membuat permukaan ayam sedikit kecoklatan dan mengeluarkan aroma yang harum. Angkat dan tiriskan. 

Menggunakan pan berisi minyak bekas menggoreng ayam, tumis bawang bombay hingga layu dan kecoklatan. Masukkan bawang putih dan irisan cabai merah, aduk sebentar dan tumis hingga bawang matang. 

Tambahkan daun jeruk, daun salam, kapulaga, kembang lawang, aduk dan tumis hingga daun bumbu layu. Masukkan bumbu halus. Tumis hingga matang. Jika minyak berkurang saat menumis tambahkan sedikit. Tumis bumbu hingga harum dan matang tandanya bumbu berubah warna menjadi lebih gelap. Masukkan air asam Jawa, kecap ikan, dan gula Jawa, aduk rata. 

Masukkan tomat dan buncis, aduk rata dengan bumbu dan tumis hingga tomat dan buncis layu. Masukkan ayam, aduk rata. Tuangkan air dan garam aduk hingga rata dan masak dengan api sangat kecil sambil panci ditutup hingga ayam matang, dan air menyusut menjadi setengahnya.

Note: memasak secara perlahan dengan api kecil akan membuat cita rasa masakan menjadi lebih kuat dan bumbu meresap hingga ke dalam serat ayam.

Masukkan santan yang telah diencerkan dengan air, dan terung. Aduk rata dan masak dengan api kecil hingga mendidih, santan matang dan berminyak serta terung menjadi lunak. Cicipi rasanya. Sesuaikan gula dan garam. Angkat dan sajikan dengan nasi panas. Super yummy!

0

SUP IKAN ALA SINGAPORE

Hai semuaaa....

Assalamualaikum. Wr. Wb

Postingan pertama di bulan Maret. Gak berasa yak, eeeee udah masuk bulan ketiga. Bentar lagi lebaran, mudik mudik. Tapi duitnya kug gak ngumpul-ngumpul :D.

Ney menu udah aku bikin 4 hari yang lalu. Ya maap, kuota abis, minta dibeliin Lelaki surga malah kelupaan melulu dianya. Eeee malemnya ujan. Gak beli-beli deh. Hadehhh... Parahnya pulsa listriknya juga ikutan tat tut tat tut. Bentar lagi mati ney listrik. Siap-siap aja kegerahan. Begini nih kalo punya motor satu-satunya. Gak bisa cak cek cak cek. Hihihi.

Kembali ke menu yak. Inspirasinya sih dari Sup Singapore'nya mbak Endang. Hasil jadinya, segeeerrr. Paaaass bingit ujan turun. Lahap deh makannya. Tapi agak ribet sih. Kalo di mbak Endang pake daging fillet kakapnya doank. Versiku kali ini fillet nila beserta kepala dan durinya. Kan durinya masih nyelip dagingnya, lumayan buat di isep-isep. Ya maklum laaahh, emak-emak gak mau rugiiii. Duri aja dimasak. Padahal mentok-mentoke yo dibuang. Hehe.

Wokeeeee... Langsung keresep. Cekidooottt... Selamat mencoba yak... ;)

SUP IKAN ALA SINGAPORE

(resep by mbak ENDANG)

Bahan & bumbu kaldu:

- 1 sendok makan minyak untuk menumis

- 2 sendok makan teri

- 1 sendok makan ebi/udang kering

- 5 siung bawang putih, memarkan

- 2 ruas jari jahe, rajang tipis dan memarkan (bagi porsi jahe menjadi 2 bagian)

- 1/2 sendok makan garam

- 1 sendok teh gula pasir

- 2 sendok makan minyak wijen

- 2 sendok makan kecap asin 

- 800 ml air kaldu ayam atau ikan

Bahan sup:

- 500 gram fillet ikan kakap/tengiri/kerapu atau ikan berdaging putih lainnya. Iris tipis (aku juga memanfaatkan kepala ikan beserta durinya)

- 2 buah tomat merah, belah masing-masing menjadi 4 bagian

- 1 sendok makan bawang putih goreng 

- 1 batang daun bawang rajang kasar

- kacang panjang, gak ngitung seberapa (tambahan dari aku)

Pelengkap (optional):

- 1 batang daun bawang, iris serong tipis untuk taburan

- 1 batang daun seledri secukupnya, rajang halus

- daun selada bokor/lettuce, sobek kasar (aku gak pake)

- bawang merah goreng, secukupnya 

- 4 butir cabai rawit merah, iris melintang tipis

- kecap asin 

- minyak cabai (chilli oil), aku gak pake

Cara membuat:

Siapkan pan, panaskan minyak. Tumis bawang putih dan 1/2 porsi jahe hingga harum dan bawang berubah warna. Masukkan teri dan ebi, tumis hingga teri dan ebi menjadi harum dan kering. Menumis teri dan ebi berfungsi untuk membuat kuah tidak terlalu amis. 

Angkat dan buang jahe. Masukkan tumisan ke dalam blender. Tambahkan sekitar 200 ml air dari 800 ml air kaldu dan proses hingga halus.

Tuang hasil blenderan ke dalam panci, masukkan sisa air kaldu, sisa jahe segar, garam dan minyak wijen. Rebus dengan api kecil selama 30 menit. Saring air rebusan. Buang ampasnya dan tuangkan kembali air kaldu ke dalam panci, tambahkan air jika kuah berkurang selama proses perebusan.  

Tambahkan irisan ikan, tomat, bawang putih goreng dan daun bawang. Rebus sebentar hingga ikan matang. Cicipi rasanya, sesuaikan garam. Matikan api.

Note: merebus ikan tidak memerlukan waktu yang lama, berlebihan merebus akan menghilangkan cita rasa manis di dalamnya.

Siapkan mangkuk saji, masukkan  daun selada dan siram dengan kuah kaldu plus irisan ikan. Taburi dengan bawang merah goreng, daun seledri dan irisan daun bawang. Santap selagi panas dengan irisan cabai, kecap asin dan cipratan minyak cabai jika ada. Yummy!

0